Fast food, embora seja um negócio de restaurante, não é muito comum. Muitos donos de restaurantes pensam que os estabelecimentos de fast food são apenas uma espécie de versão simplificada de um restaurante tradicional e, uma vez simplificado, significa, o que existe, bastante simples.
E, de fato, há um mínimo de equipamentos na cozinha, as funções do pessoal são óbvias e compreensívei. Acontece que tudo precisa ser feito da maneira que costuma ser feito em um restaurante, só que ainda mais fácil.
E isso é um grande erro!
Ao contrário de um restaurante, o fast food é construído sobre uma ideologia completamente diferente e, para ter sucesso nesse mercado, muitas vezes você precisa agir contra os movimentos tradicionais e comprovados dos restaurantes clássicos.
Pesquisa: comida de restaurante prejudica o corpo tanto quanto fast food
Os restaurantes hoje estão adotando novas tecnologias de automação, design e atenção para reduzir os níveis de ruído e criar a luz certa.
Manipular os visitantes não é tão difícil – já consideramos os truques que os estabelecimentos usam para fazer os hóspedes pagarem mais. Entre outras coisas, acredita-se que a alimentação em restaurantes seja mais saudável para o corpo do que em estabelecimentos de fast food. Mas é realmente assim?
Novos dados
Não faz muito tempo, um estudo de cientistas do Instituto de Illinois foi apresentado no European Journal of Clinical Nutrition. De acordo com seus dados, o fast food pode até ser um pouco mais saudável do que comer em restaurantes de serviço completo em alguns aspectos. Então, quão perigoso é comer fora?
Comida de restaurante pode causar perda de peso assim como fast food, de acordo com um novo estudo. Isso mais uma vez confirma que as pessoas que desejam perder peso não devem visitar locais de alimentação com frequência. Ironicamente, este estudo descobriu que fast food pode não ser tão prejudicial quanto comer em restaurantes de serviço completo.
Os pesquisadores estudaram os registros médicos de mais de 18.000 adultos americanos que participaram do Programa Nacional de Exames de Saúde e Nutrição. Este número incluiu pacientes atendidos entre 2003 e 2010.
Os cientistas chegaram à conclusão de que comendo em restaurantes de serviço completo ou fast food, obtemos até 200 calorias extras por dia. Isso pode acontecer porque os clientes em restaurantes de serviço completo, sucumbindo à persuasão dos garçons, podem comer mais. Ao mesmo tempo, é improvável que os visitantes de restaurantes de fast food dirijam até a janela do autocafé uma segunda ou terceira vez para uma porção extra.
A comida do restaurante é rica em vitaminas e minerais, ao contrário do fast food ou da comida caseira. No entanto, também contém mais colesterol e sódio do que fast foods.
“As pessoas que comem em restaurantes com serviço completo consomem significativamente mais colesterol do que aquelas que comem em casa. Esses 58 miligramas extras de colesterol por dia são 20% da dose diária máxima recomendada de 300 calorias”, diz Ruopeng An, da Universidade de Illinois.
Os americanos comem em média 3.100 miligramas (mg) de sódio por dia, enquanto a dose recomendada para uma dieta saudável é de 1.500 a 2.300 mg por dia. Descobriu-se que, comendo em restaurantes de fast food, excedemos a dose diária em 300 mg e em restaurantes de serviço completo – em 412 mg.
O estudo também descobriu que os afro-americanos consomem mais gorduras, incluindo gorduras saturadas, açúcar e sal, do que outras raças. Entre todos os grupos populacionais, as pessoas de renda média consomem mais gordura, incluindo gordura saturada, sódio e calorias. E os pacientes obesos comem alimentos com mais gordura (saturada e total), colesterol, sódio e calorias do que pacientes com sobrepeso ou com peso saudável.
Os pesquisadores argumentam que a melhor maneira de manter os níveis corretos dessas substâncias é comer em casa, bem como escolher sua comida com sabedoria.
Vejamos cinco dos exemplos mais óbvios.
Um cardápio extenso, variado ou excessivamente inusitado, adequado a um restaurante, em fast food, pode levar ao fechamento do empreendimento. Tecnologias de produção muito complexas e trabalhosas são inadequadas aqui.
Em um restaurante comum, uma longa permanência de um hóspede, via de regra, significa um aumento nas vendas e um aumento na conta média. No fast food, ocorre o contrário: quanto mais rápido o cliente sai, mais cedo ele abre espaço para o próximo. Afinal, aqui tudo é decidido por turnos!
A seguinte diferença decorre do segundo ponto: os móveis das lanchonetes não devem favorecer o fato de o hóspede ficar muito tempo. Tudo aqui é o mais utilitário possível – cadeiras com assentos duros, sem excessos “aconchegantes” no interior, uma atmosfera que não implica relaxamento. (Notemos entre parênteses: talvez apenas o McDonald’s com sua rede gigante possa manter os hóspedes nos sofás macios do McCafe.)
O restaurante tradicional é muito dependente da disponibilidade de estabelecimentos concorrentes próximos. No caso de fast food, o ponto de outra rede de fast food localizada nas proximidades provavelmente não é um concorrente, mas um parceiro. Juntos, vocês atraem mais clientes – isso é especialmente perceptível nas praças de alimentação. E é sua tarefa atrair a parte principal do fluxo para você.
O álcool em um restaurante clássico é uma parte significativa da receita. Para fast food, o álcool é um tabu. Não há lugar para longas reuniões amistosas ou convidados muito bêbados. A opção aceitável mais extrema é a cerveja, e mesmo assim sua proposta deve ser pelo menos de alguma forma justificada pelo conceito.
Mapa mundial
A rede internacional da TGI realiza pesquisas de consumo em mais de 50 países ao redor do mundo. A amostra é superior a 650 mil respondentes anualmente. A idade dos inquiridos era igual ou superior a 18 anos. Um estudo de 2005 descobriu que o maior número de consumidores de fast food está nos Estados Unidos e na Austrália. Nesses países, cerca de 9 em cada 10 pessoas optam pelo “fast food”. Os fãs mais fervorosos dessa nutrição em ambos os países são homens de 18 a 24 anos. O terceiro lugar é ocupado por Israel – aqui 85% da população consome fast food. Em quarto lugar está o Canadá (83%).
O Reino Unido está muito à frente de outros países europeus. Aqui, o número de consumidores de fast food é um pouco menor do que na América do Norte – 82%. De acordo com o gen. Dmitry Somovidis, diretor da rede Prime, essa situação se desenvolveu historicamente, e não é de se estranhar que no Reino Unido – berço dos sanduíches – o fast food seja tão popular quanto nos Estados Unidos. “América e Austrália são ex-colônias britânicas. Toda a sua cultura alimentar está enraizada nas raízes britânicas. E na Inglaterra, eles sempre comiam principalmente fast food. Existe até uma anedota sobre esse assunto: o prato nacional inglês mais popular são os chips de peixe. Não existia culinária inglesa até recentemente”, diz ele.
Ponto de vista semelhante é compartilhado pela diretora geral da Sandwich Factory, Arina Modina: “Não existe alta cozinha nacional na Inglaterra. Se os ingleses querem uma iguaria gastronómica, devem ir a um restaurante francês, onde tudo é muito caro, e nos pubs de casa ainda servem as mesmas sandes. Segundo ela, agora na Inglaterra as marcas americanas são menos procuradas do que fast food com culinária árabe (shawarma, kebabs). “Esses estabelecimentos funcionam 24 horas por dia, ao contrário, por exemplo, do Burger King, que abre apenas às 11h. Isso é especialmente verdadeiro para os consumidores mais ativos de fast food – jovens que gostam de ficar na empresa até de manhã. Além disso, é permitido fumar em estabelecimentos árabes”, explica.
Segundo pesquisas, as mudanças mais marcantes no segmento de atendimento rápido nos últimos anos ocorreram na China. Uma mudança no estilo de vida, uma mudança para a cultura ocidental, levou a um aumento constante no consumo de fast food. Ao mesmo tempo, o “fast food” americano pressionou seriamente a culinária nacional, incluindo o fast food chinês. Seu principal consumidor é, como no caso da Austrália e dos Estados Unidos, os jovens. No ano passado, 79% da população de 18 a 24 anos visitou um restaurante fast food de estilo ocidental. Em comparação com cinco anos atrás, esse número aumentou 15%. O número de jovens que visitaram estabelecimentos de fast food chineses no mesmo período é de 52%. Nos últimos cinco anos, esse número aumentou apenas 8%. Ou seja, o crescimento do atendimento de fast food chinês é quase a metade do crescimento dos americanos.
Na Europa continental, a popularidade dos estabelecimentos de fast food é muito menor. Na França – 57%. Ao mesmo tempo, ao contrário da situação na China, o fast food americano, segundo Dmitry Somovidis, não é bem-vindo pelos franceses. O McDonald’s francês atende exclusivamente a turistas e expatriados. A população indígena prefere patrioticamente as amplamente vendidas baguetes com presunto, queijo e molhos. Além disso, como disse Sergey Lysenkov, CEO da rede Rostik, há um grande número de cafés privados na França que vendem comida para viagem. “Apesar de pertencerem a um segmento de mercado diferente, os mesmos sanduíches estão no cardápio aqui. Há uma indefinição da categoria: o fast food passou a ser vendido não apenas por estabelecimentos de fast food. E isso também contribui para o aumento do seu consumo”, disse.
A Bulgária está aproximadamente no mesmo nível da França, onde os adeptos do fast food são 54%, México (53%) e Alemanha (51%). Na Espanha, os consumidores de fast food são menos da metade – 43%. Um número ainda menor na Hungria é de 35%.